大三学生实习不签劳动合同，签实习协议。依据《劳动合同法》等，学生未毕业不具劳动者资格。不及时处理可能导致权益受损，如工资被拖欠等。
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签实习协议。操作：1.明确实习时间、岗位、待遇等；2.约定双方权利义务，如保密、安全等；3.盖章签字，各执一份；4.遵守协议，如有争议及时协商或求助法律。
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常见处理方式是签订实习协议。选择时需确保协议内容合法、明确实习岗位职责等，以保障双方权益。避免口头约定，确保有据可依。